Karnıyarık Yağ Çekiyorsa Dikkat! Lokanta Usulü Lezzetin 4 Sırrı

Türk mutfağının en sevilen ev yemeklerinden biri hiç şüphesiz karnıyarık. Yanında tereyağlı pirinç pilavı ve bir kâse cacıkla sofraya geldiğinde kimse hayır diyemez. Ancak evde yapıldığında çoğu zaman aynı sorunlar yaşanır: Patlıcan yağı sünger gibi çeker, acı kalır ya da fırında dağılır. Oysa birkaç küçük dokunuşla lokantadaki gibi hafif ve lezzetli bir karnıyarık yapmak mümkün. İşte püf noktaları ve 6 kişilik tam ölçülü tarif.

Karnıyarığın 4 sırrı

1. Patlıcanı tuzlu suda bekletin: Patlıcanları alacalı, yani "pijamalı" şekilde soyduktan sonra en az 20 dakika tuzlu suda bekletin. Bu işlem hem acı suyunu alır hem de patlıcanın kızarırken daha az yağ çekmesini sağlar.

2. İyice kurulayın: Tuzlu sudan çıkan patlıcanı kâğıt havluyla tek tek kurulamadan yağa atmayın. Islak patlıcan hem yağı sıçratır hem de kızarmak yerine haşlanır.

3. Yağ kızgın olsun: Patlıcanı ılık yağa atarsanız yağı içine çeker. Yağ iyice ısındıktan sonra patlıcanları ekleyin, her tarafı altın rengi olunca çıkarıp kâğıt havlu üzerinde dinlendirin.

4. Kıymanın suyunu çektirin: İç harcı hazırlarken kıyma suyunu tamamen çekmeden domatesi eklemeyin. Sulu kalan harç patlıcanı hamurlaştırır.

Malzemeler

Yemek için: 6 adet orta boy patlıcan, 350 gram orta yağlı kıyma, 1 adet büyük boy kuru soğan, 2 adet yeşil biber (iç harç için), 2 diş sarımsak, 2 adet domates, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, yarım tatlı kaşığı domates salçası, yarım tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 avuç maydanoz

Üzeri için: 6 adet sivri biber, birkaç dilim domates ya da çeri domates

Kızartmak için: 1 su bardağı ayçiçek yağı

İç harcın hazırlanışı

Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Küçük doğranmış yeşil biberleri ilave edip birkaç dakika daha çevirin. Kıymayı ekleyin, rengi dönüp suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.

Ardından sırasıyla ezilmiş sarımsağı, domates ve biber salçasını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Salçanın kokusu çıkınca küp küp doğradığınız domatesleri tavaya alın. Beş dakika kadar pişirdikten sonra altını kısın, ince kıyılmış maydanozu ekleyip son bir kez karıştırın ve ocaktan alın.

Patlıcanların hazırlanışı

Tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları süzüp iyice kurulayın. Kızgın yağda her tarafını çevirerek kızartın. Kâğıt havlu üzerinde fazla yağını bıraktıktan sonra fırına dayanıklı bir kaba yan yana dizin. Patlıcanların ortasını bir kaşık yardımıyla uçlarına kadar gelmeyecek şekilde yarın ve içini hafifçe açın.

Hazırladığınız harçtan her patlıcanın içine bolca doldurun. Üzerlerine birer dilim domates ve birer sivri biber yerleştirin.

Pişirme

Karnıyarıkları önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz sıcak servis edin. Daha sulu bir karnıyarık seviyorsanız, fırına vermeden önce 1 tatlı kaşığı salçayı 1 su bardağı sıcak suyla açıp kabın dibine gezdirebilirsiniz.

Kızartmadan yapmak isteyenlere

Daha hafif bir karnıyarık için patlıcanları kızartmak yerine fırınlayabilirsiniz. Soyduğunuz patlıcanların üzerine fırçayla az miktarda zeytinyağı sürün, 200 derece fırında yaklaşık 25 dakika, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Sonrasında aynı şekilde yarıp doldurun. Hem daha az yağlı olur hem de mutfak kızartma kokmaz. Airfryer kullananlar da patlıcanları aynı yöntemle ön pişirmeye tabi tutabilir.

Yanına ne yakışır?

Karnıyarığın vazgeçilmez eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavıdır. Yanına sarımsaklı yoğurt ya da cacık eklediğinizde sofra tamamlanır. Mevsimi geçmeden yapılan közlenmiş biber salatası ve ev yapımı turşu da tabağa çok yakışır.

Saklama önerisi

Artan karnıyarığı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında iki gün saklayabilirsiniz. Isıtırken mikrodalga yerine fırını tercih edin, üzerine bir iki kaşık sıcak su gezdirin. Böylece patlıcan kurumaz ve ilk günkü lezzetini korur. Sezonda bol patlıcan bulmuşken iç harcı hazırlayıp buzlukta saklamak da kış günleri için pratik bir çözüm.

Şimdiden afiyet olsun.