Revani Sünger Gibi Olmuyorsa Dikkat! Şerbeti Çekmesinin 5 Sırrı

Revani, Türk mutfağının en az malzemeyle yapılan şerbetli tatlılarından biri. İrmik, yoğurt, yumurta ve şeker hemen her evde bulunur. Buna rağmen sonuç her zaman aynı olmaz. Bazen ortası çöker, bazen şerbeti üstte kalır ve dibi kuru olur, bazen de ağızda dağılmak yerine hamur gibi yapışır. Sorun çoğunlukla tarifte değil, yapım sırasındaki küçük ayrıntılarda.

Malzemeler

Keki için: 3 yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 limonun rendelenmiş kabuğu

Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu

Üzeri için: Hindistan cevizi ya da dövülmüş Antep fıstığı

Yapılışı

Önce şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10 dakika daha pişirin, limon suyunu ekleyip ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Yumurta ile şekeri derin bir kapta, karışım beyazlaşıp köpürene kadar çırpın. Yoğurdu ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. İrmik, un, kabartma tozu, vanilya ve limon kabuğunu ilave edin; bu aşamada yalnızca malzemeler birbirine karışana kadar spatulayla çevirin. Harcı yağlanmış orta boy bir fırın kabına dökün.

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, üzeri altın rengini alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak revaniyi dilimleyin ve soğumuş şerbeti kepçe kepçe üzerine gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az iki saat bekletin.

1. Yumurta ve şekeri sabırla çırpın

Revaninin sünger dokusunu kabartma tozundan çok, yumurtaya hapsolan hava veriyor. Yumurta ile şekeri mikserle en az 4-5 dakika çırpın. Karışım rengini açıp hacmini iki katına çıkarmalı. Yumurtaların oda sıcaklığında olması bu işi kolaylaştırıyor; buzdolabından yeni çıkan yumurta yeterince köpürmüyor.

2. Unu ekledikten sonra mikseri bırakın

En sık yapılan hata, kuru malzemeleri ekledikten sonra çırpmaya devam etmek. Un fazla karıştırıldığında hamur sakızlaşıyor ve tatlı kabarmak yerine sıkı, ekmeksi bir yapı alıyor. Kuru malzemeleri eleyerek ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru birkaç kez çevirmekle yetinin.

3. Harcı 10 dakika dinlendirin

İrmik, sıvıyı çekerek şişen bir malzeme. Harcı kalıba döktükten sonra fırına vermeden önce 10 dakika bekletirseniz irmik yoğurdun nemini emer. Bu bekleme hem tatlının daha düzgün kabarmasını sağlıyor hem de pişince ağızda kumlu bir his kalmasını önlüyor.

4. Sıcak tatlıya soğuk şerbet

Şerbetli tatlıların değişmez kuralı revani için de geçerli: ikisinden biri sıcak, diğeri soğuk olmalı. Revanide doğru olan, fırından yeni çıkmış tatlıya tamamen soğumuş şerbet dökmek. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşıyor, ikisi de soğuk olursa şerbet içine işlemiyor ve üstte kalıyor. Bu yüzden işe şerbetle başlamak gerekiyor.

5. Şerbeti dökmeden önce dilimleyin

Tatlıyı fırından çıkarır çıkarmaz, sıcakken dilimleyin. Böylece şerbet kesik aralarından dibe kadar iniyor ve her dilim eşit ıslanıyor. Şerbeti bir seferde boşaltmak yerine kepçeyle azar azar gezdirin; tatlı çektikçe yenisini ekleyin. Kenarlarda birikiyorsa tepsiyi hafifçe eğip şerbeti ortaya doğru yönlendirin.

Fırın kapağını erken açmayın

Revaninin ortasının çökmesinin nedeni çoğu zaman pişmenin ilk yarım saatinde açılan fırın kapağı. İçeri giren soğuk hava, henüz tutmamış hamuru söndürüyor. Kontrol etmek için 30. dakikayı bekleyin. Ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa tatlı pişmiş demektir.

Servis önerisi

Revani dinlendikçe lezzetleniyor; bir gün önceden yapılıp buzdolabında bekletildiğinde şerbeti tam çekmiş oluyor. Servis ederken üzerine Hindistan cevizi ya da fıstık serpin. Yanına bir top sade dondurma ya da bir kaşık kaymak yakışıyor. Portakal kabuğu rendesiyle yapıldığında ise bambaşka bir koku veriyor; limon yerine portakal kullanarak tarifi çeşitlendirebilirsiniz.