Islak Kek Kuru Oluyorsa Dikkat! Sosu Çekmesinin 5 Sırrı

Çay saatlerinin en sevilen tatlılarından ıslak kek, adından da anlaşılacağı gibi bol soslu ve yumuşacık olmalı. Ancak evde yapıldığında çoğu zaman beklenen sonucu vermiyor. Ya kek sosu çekmiyor ve sos tepsinin dibinde göllenip kalıyor ya da kek kupkuru, sıradan bir kakaolu keke dönüşüyor. Oysa sorun çoğunlukla tarifte değil, sıcaklık ve zamanlamada. İşte tam ölçüleriyle ıslak kek tarifi ve sosun keke iyice işlemesini sağlayan beş sır.

Malzemeler

Kek için: 4 adet büyük boy yumurta, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 3 yemek kaşığı kakao, 1,5 paket kabartma tozu, 1,5 su bardağı un. Kalıbı yağlamak için 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Sos için: 3 su bardağı süt, yarım su bardağı ayçiçek yağı, 1 su bardağından biraz az toz şeker (150 gram), 2 yemek kaşığı kakao, 50 gram bitter çikolata.

Yapılışı

Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta mikserle çırpın. Şeker tamamen eriyip karışım açık renkli ve köpüklü bir kıvama gelene kadar devam edin. Sütü ve ayçiçek yağını ekleyip kısa süre daha çırpın. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma ilave edin. Bu aşamada mikseri bırakıp spatulayla, alttan üste doğru karıştırın.

Kalıbı yağlayın ve harcı dökün. Önceden 180 dereceye ısıtılmış, fansız ayardaki fırının orta rafında 30-35 dakika pişirin. Kürdan batırdığınızda temiz çıkıyorsa kek hazır demektir.

Kek pişerken sosu hazırlayın. Sütü, yağı, şekeri ve kakaoyu bir sos tenceresine alın, karıştırarak kaynatın. Ocaktan almadan hemen önce bitter çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırın. Çikolata sosa hem parlaklık hem de yoğun bir tat verir.

1. sır: Kek ılık, sos sıcak olmalı

En önemli kural sıcaklık dengesi. Fırından yeni çıkmış, kaynar haldeki keke sos dökerseniz kek hamurlaşır. Tamamen soğumuş keke dökerseniz de gözenekler kapandığı için sos içeri işlemez. Keki fırından çıkardıktan sonra 10-15 dakika bekletin, ılıkken üzerine sıcak sosu dökün.

2. sır: Kürdanla delikler açın

Sosu dökmeden önce kekin her yerine kürdan ya da çatalla delikler açın. Keki dilimleyip öyle sos dökmek de işe yarar. Sos bu kanallardan aşağıya süzülür ve yalnızca üst tabakada kalmaz.

3. sır: Sosu bir anda boşaltmayın

Sosun tamamını tek seferde dökmek, kekin çekebileceğinden fazlasının kenarlarda birikmesine neden olur. Sosu kepçeyle, kekin her yerine eşit gelecek şekilde azar azar gezdirin. Birkaç dakika bekleyip kalanını ekleyin.

4. sır: Keki fazla pişirmeyin

Fırında gereğinden uzun kalan kek kurur ve sosu çekse bile sert olur. Süre 35 dakikayı geçmemeli. Her fırın farklı ısıttığı için 30. dakikadan itibaren kürdan testi yapın. Fanlı ayar keki daha çabuk kuruttuğu için alt-üst ayarı tercih edin. İlk 20 dakika fırın kapağını açmayın, yoksa kek çöker.

5. sır: Unu eleyin, fazla çırpmayın

Un eklendikten sonra uzun süre mikserle çırpılan harçta glüten gelişir, kek sıkı ve lastik gibi olur. Sıkı dokulu kek de sosu emmez. Unu mutlaka eleyin ve yalnızca un görünmeyene kadar spatulayla karıştırın.

Dinlendirmeden servis etmeyin

Sosu döktükten sonra keki oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. En az iki üç saat dinlenen kek sosu tamamen çeker ve dilimlenirken dağılmaz. Bir gece bekletilen ıslak kek ise çok daha lezzetli olur.

Servis önerileri

Üzerine Antep fıstığı, hindistan cevizi ya da fındık kırığı serpebilirsiniz. Yanında bir top sade dondurma, sıcak-soğuk dengesiyle keke çok yakışır. Daha yoğun bir çikolata tadı isteyenler sosa eklenen bitter çikolatayı 80 grama çıkarabilir. Sütlü çikolata kullanılacaksa sosun şekerini biraz azaltmak gerekir.

Islak kek, ağzı kapalı bir kapta buzdolabında üç dört gün tazeliğini korur. Servis etmeden on dakika önce dolaptan çıkarırsanız sos yumuşar ve kek ilk günkü kıvamına döner. Şimdiden afiyet olsun.