Mercimek Köftesi Dağılıyorsa Dikkat! Kıvamın Sırrı 15 Dakikada

Hem ekonomik hem doyurucu hem de sofraları şenlendiren mercimek köftesi, özellikle misafir ağırlamaların ve çay saatlerinin vazgeçilmezi. Üstelik birkaç temel malzemeyle kalabalık bir aileyi doyurmak mümkün. Ancak birçok kişi köftelerin dağılmasından, fazla kuru ya da cıvık olmasından yakınıyor. Aslında sorun genellikle mercimek ile bulgurun oranı ve bekletme süresinde saklı. İşte dağılmayan, yumuşacık mercimek köftesinin tarifi.

Malzemeler (6 kişilik)

• 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
• 3 su bardağı sıcak su
• 1,5 su bardağı ince (köftelik) bulgur
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 5 dal taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1'er çay kaşığı pul biber, kimyon ve karabiber

Hazırlanışı

1. Mercimeği haşlayın: Kırmızı mercimeği suyu berraklaşana kadar yıkayın ve 3 su bardağı sıcak suyla tencereye alın. Orta ateşte, mercimek dağılıp suyunu çekmeye yakın hale gelene kadar pişirin. Suyun tamamen bitmesini beklemeyin; bulgurun şişmesi için biraz nem kalmalı.

2. Bulguru ekleyip bekletin: Ocaktan aldığınız mercimeğin üzerine ince bulguru ekleyin, karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Bulgurun mercimeğin sıcaklığı ve nemiyle şişmesi için yaklaşık 15 dakika bekletin. Köftenin kıvamını belirleyen en kritik adım bu.

3. Soğanlı harcı hazırlayın: Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Küp küp doğradığınız kuru soğanları yaklaşık 5 dakika pembeleşene kadar kavurun. Biber ve domates salçasını, tuzu, pul biberi ve kimyonu ekleyip 3-4 dakika daha kavurun.

4. Yoğurun: Şişen mercimekli bulgura salçalı soğan karışımını ekleyin. İnce kıydığınız taze soğan ve maydanozu ilave edin. Karabiberi de ekledikten sonra tüm malzemeyi, harç özleşip birbirine bağlanana kadar birkaç dakika yoğurun.

5. Şekil verin: Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda sıkarak parmak izli klasik şeklini verin. Marul yaprakları, limon dilimleri ve taze naneyle servis edin.

Dağılmaması için püf noktaları

• İnce bulgur kullanın: Pilavlık bulgur yeterince şişmez ve köftenin dağılmasına neden olur. Mutlaka köftelik ince bulgur tercih edin.
• Bekletme süresine uyun: Bulgur yeterince şişmeden yoğurmaya başlarsanız harç tutmaz. Harç çok kuru kalırsa birkaç kaşık sıcak su ekleyip kapağı kapalı 5 dakika daha bekletebilirsiniz.
• Uzun yoğurun: Mercimek köftesi ne kadar yoğrulursa o kadar özleşir. Eldiven giyerek birkaç dakika sabırla yoğurmak, köftenin sıkı ve pürüzsüz olmasını sağlar.
• Yeşillikleri sona bırakın: Taze soğan ve maydanozu harç ılıdıktan sonra eklemek, rengini ve tazeliğini korur.
• Elinizi ıslatın: Şekil verirken ellerinizi hafif ıslatmak harcın yapışmasını önler.

Farklı lezzet denemek isteyenlere

Klasik tarife küçük dokunuşlarla farklı tatlar elde etmek de mümkün. Harca bir tutam kuru nane ya da isot eklemek köfteye Güneydoğu mutfağının keskin aromasını katar. Salçayı biraz artırıp bir çay kaşığı nar ekşisi eklemek ise hafif ekşimsi, daha canlı bir tat verir. Acı sevmeyenler pul biberi azaltıp tatlı biber salçası kullanabilir. Çocuklar için hazırlanacak porsiyonlarda baharat miktarını düşürmek ve yeşillikleri çok ince kıymak yeterli.

Hem ucuz hem besleyici

Mercimek köftesinin sevilmesinin bir nedeni de maliyetinin düşük olması. Bir paket kırmızı mercimek ve bulgurla 6 kişilik bir tabak hazırlamak mümkün. Kırmızı mercimek bitkisel protein, lif ve demir açısından zengin; bulgur ise uzun süre tok tutan kompleks karbonhidrat içeriyor. Etsiz olduğu için vejetaryen beslenenler için de ideal bir seçenek.

Servis önerisi ve saklama

Mercimek köftesini marul yaprağına sarıp üzerine limon sıkarak ya da nar ekşisi gezdirerek servis edebilirsiniz. Yanına ayran ve turşu çok yakışır. Arta kalan köfteleri streç filme sararak buzdolabında 2-3 gün saklamak mümkün. Servis etmeden önce üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirirseniz tazeliğini korur. Afiyet olsun!