Fırın Sütlacın Üstü Kızarmıyorsa Dikkat! Sırrı Yumurta Sarısında

Pazar sofralarının en sevilen sütlü tatlısı fırın sütlaç, evde yapıldığında çoğu zaman iki şikâyetle karşılaşıyor: Ya üstü lokantadaki gibi kızarmıyor ya da kıvamı sulu kalıyor. Oysa işin sırrı pahalı bir malzemede değil, küçük bir karışımda saklı. Yumurta sarısı ve nişastayla hazırlanan bu karışım hem sütlacın bağlanmasını hem de üzerinin nar gibi kızarmasını sağlıyor. İşte tam ölçülü tarif ve dikkat etmeniz gereken püf noktaları.

Malzemeler

Pirinci haşlamak için: 1 çay bardağı pirinç, 2 su bardağı su.

Sütlaç için: 5 su bardağı süt, 1 su bardağı toz şeker, 1 adet yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı buğday nişastası, 1 paket vanilin, nişastayı açmak için 1 su bardağı su.

Üzeri için: Tarçın ya da dövülmüş fındık.

Yapılışı

Pirinci bol suda, suyu berraklaşana kadar yıkayın. Küçük bir tencereye alıp 2 su bardağı suyla orta ateşte suyunu çekene kadar haşlayın. Pirinci önceden haşlamak, süte eklendiğinde diri kalmasını önler.

Geniş bir tencereye sütü ve toz şekeri alın. Şeker eriyene kadar çırpma teliyle karıştırıp ocağa koyun ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Şeker eridiğinde vanilini ekleyin. Haşlanan pirinçte su kaldıysa süzün ve kaynayan süte ilave edin. Birkaç dakika birlikte kaynatın.

Ayrı bir kapta yumurta sarısını, nişastayı ve 1 su bardağı suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Ocaktaki sıcak sütten bir kepçe alıp bu karışıma ekleyerek ılıştırın. Ardından karışımı tencereye azar azar dökün ve bir yandan hızlıca karıştırın. Sütlaç birkaç dakika içinde koyulaşmaya başlayacak.

Kıvam alan sütlacı ısıya dayanıklı porsiyonluk güveç kaplarına eşit olarak paylaştırın. Kapları derin bir fırın tepsisine aralıklı dizin. Tepsiye, kapların yarısına gelecek kadar soğuk su dökün; suyun sütlaçlara değmemesine dikkat edin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 12-15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sütlaçları önce oda ısısında soğutun, sonra buzdolabına kaldırın.

Püf noktası 1: Yumurta sarısını ılıştırmadan eklemeyin

Yumurta sarısı kaynar süte doğrudan dökülürse pişip kesilir ve sütlaçta pıhtılar oluşur. Önce karışıma sıcak sütten bir kepçe ekleyip ısısını yükseltin, sonra tencereye ince ince akıtın. Üstün kızarmasını sağlayan da bu yumurta sarısıdır; atlanırsa sütlacın üzeri beyaz kalır.

Püf noktası 2: Tepsiye mutlaka soğuk su koyun

Fırın sütlacı diğer fırın tatlılarından ayıran en önemli adım bu. Tepsideki soğuk su, kapların altının ısınmasını geciktirir. Böylece sütlacın altı kaynayıp taşmaz, kıvamı bozulmaz; yalnızca üst yüzeyi ısı alarak kızarır. Su sıcak olursa bu etki kaybolur.

Püf noktası 3: Fırının üst ızgarasını kullanın

Fırınınızda üst ızgara ayarı varsa sütlaçları üst rafa yerleştirip bu ayarda pişirin. Üstü birkaç dakikada kızaracağı için fırının başından ayrılmayın. Kahverengi benekler oluştuğunda tepsiyi çıkarın; fazla beklerse yüzey acılaşır.

Püf noktası 4: Kıvamı ocakta tutturun

Sütlaç fırında koyulaşmaz, fırın yalnızca üzerini kızartır. Bu yüzden ocaktan almadan önce kaşığın arkasını kaplayan boza kıvamına geldiğinden emin olun. Soğudukça biraz daha koyulaşacağını da unutmayın; çok katı pişirirseniz soğuduğunda muhallebi gibi sertleşir.

Güveç kabı yoksa ne yapılır?

Toprak güveç kabınız yoksa ısıya dayanıklı cam ya da porselen kaseler de aynı işi görür. Tek bir büyük borcam kullanacaksanız pişirme süresini birkaç dakika uzatın ve tepsideki su banyosunu yine atlamayın. İnce camlı su bardağı ya da plastik kap ise fırına kesinlikle girmemeli. Pirinci daha belirgin sevenler ölçüyü bir çay bardağından biraz fazla tutabilir; daha akışkan bir sütlaç isteyenler ise nişastayı bir buçuk kaşığa indirebilir.

Püf noktası 5: Sabırla soğutun

Fırın sütlaç ılıkken değil, iyice soğuduğunda lezzetini bulur. En az 3-4 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin. Servis ederken üzerine tarçın ya da iri dövülmüş fındık serpin. Bu ölçülerle orta boy 6 güveç kabı sütlaç çıkar.