Ayva Tatlısı Soluk Kalıyorsa Dikkat! Kıpkırmızı Olmasının 5 Sırrı

Sonbaharın gelişiyle tezgâhlar sararmaya başladı; mis kokulu ayvalar yeniden mutfaklara girdi. Üzerinde kaymağı, yanında cevizi ile ayva tatlısı bu mevsimin tartışmasız en sevilen lezzeti. Ancak evde yapanların çoğu aynı sorundan yakınıyor: Lokantalardaki gibi yakut kırmızısı bir renk bir türlü tutmuyor, tatlı soluk sarı ya da açık pembe kalıyor.

İşin güzel yanı, o rengi yakalamak için gıda boyasına da pancara da ihtiyaç yok. Ayvanın kendi çekirdeği, kabuğu ve biraz sabır yeterli. İşte ustaların uyguladığı 5 püf noktası ve denenmiş ölçülerle tarif.

Kıpkırmızı ayva tatlısının 5 sırrı

1. Çekirdekleri sakın atmayın. Ayvaya rengini veren asıl malzeme kendi çekirdekleridir. Çekirdeklerin etrafındaki jölemsi tabaka piştikçe şerbete hem koyu bir renk hem de kıvam verir. Ayvaları oyarken çıkardığınız çekirdeklerin tamamını tencereye ekleyin.

2. Kabukları da tencereye koyun. Soyduğunuz kabukları tencerenin dibine serin ya da ayvaların arasına yerleştirin. Kabuklar hem rengin koyulaşmasına yardım eder hem de ayvaların dibe yapışmasını önler.

3. Kısık ateşte uzun süre pişirin. Renk dönüşümü zaman ister. Harlı ateşte yarım saatte pişen ayva yumuşar ama kızarmaz. En kısık ateşte en az 1,5 saat, tercihen 2 saat pişirmek gerekir.

4. Kapağı açıp açıp bakmayın. Tencerenin içindeki buhar rengin oluşmasında etkilidir. Kapağı sık açmak hem ısıyı düşürür hem de süreci uzatır. İlk bir saat kapağı hiç açmamaya çalışın.

5. Karanfil ve tarçını ihmal etmeyin. Bu iki baharat yalnızca koku vermez, şerbetin tonunu da derinleştirir. Her ayva parçasına bir iki karanfil batırmak yeterlidir.

Malzemeler (4 kişilik)

Tatlı için: 4 adet orta boy ayva, 8 yemek kaşığı toz şeker (her yarım ayva için 1 dolu yemek kaşığı), 2 su bardağı su, 8-10 adet karanfil, 1 çubuk tarçın, yarım limonun suyu.

Rengi için: Ayvaların çekirdekleri ve kabukları.

Servis için: Kaymak, iri çekilmiş ceviz ya da toz Antep fıstığı.

Yapılışı

Ayvaları yıkayıp kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölün. Bir kaşık yardımıyla çekirdek yataklarını oyup çıkarın; çekirdekleri ve kabukları bir kenara ayırın. Soyduğunuz ayvaları kararmaması için limonlu suda bekletin.

Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına kabukları serin. Ayvaları oyuk kısımları yukarı bakacak şekilde üzerine dizin. Her birinin çukuruna birer yemek kaşığı şeker koyun, karanfilleri batırın. Çekirdekleri ve tarçın çubuğunu aralara yerleştirin. Suyu ayvaların üzerine değil, tencerenin kenarından yavaşça ekleyin; böylece şeker çukurlarda kalır.

Tencereyi önce orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ocağı en kısığa alın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 1,5-2 saat boyunca pişirin. Bu sürenin sonuna doğru ayvaların renginin önce pembeye, sonra koyu kırmızıya döndüğünü göreceksiniz. Bir bıçak ucu rahatça giriyorsa tatlınız hazırdır.

Şerbeti koyulaştırma ve servis

Ayvalar piştikten sonra ocağı kapatın ve tatlıyı kendi tenceresinde ılımaya bırakın. Sıcakken servis tabağına almaya çalışırsanız dağılabilir. Tamamen soğuduktan sonra ayvaları tabağa alın. Tencerede kalan şerbeti süzüp çekirdek ve kabuklardan ayırın; fazla sulu kaldıysa kapağı açık şekilde birkaç dakika daha kaynatarak koyulaştırın ve ayvaların üzerine gezdirin.

Tatlıyı buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Servis ederken her dilimin ortasına bir kaşık kaymak koyun, üzerine ceviz ya da fıstık serpin. Kaymak bulamayanlar süzme yoğurtla hazırlanmış hafif bir krema ya da sade dondurma da kullanabilir.

Sık yapılan hatalar

Ayvayı yanlış seçmek: Tatlı için sert, sarı kabuklu, iri ve kokulu ayvalar tercih edilmeli. Çok olgun ve yumuşak ayvalar pişerken dağılır.

Fazla su koymak: Ayva pişerken kendi suyunu da bırakır. Su ayvaların yarısını geçmemeli; aksi hâlde tatlı haşlanmış gibi olur, şerbet de bağlamaz.

Şekeri baştan suya karıştırmak: Şekeri ayvanın çukuruna koymak, meyvenin şekeri yavaş yavaş çekmesini sağlar ve daha parlak bir görüntü verir.

Düdüklüde aceleye getirmek: Düdüklü tencerede ayva çabuk yumuşar ama renk tam oturmaz. Düdüklü kullanacaksanız, piştikten sonra kapağı açıp kısık ateşte bir süre daha bekletmek gerekir.

Bu adımları uyguladığınızda, tek damla boya kullanmadan pastane vitrinlerindeki gibi parlak ve kıpkırmızı bir ayva tatlısı elde edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.