Şekerpare Taş Gibi Oluyorsa Dikkat! Ağızda Dağılmasının 5 Sırrı

Şekerpare, malzemesi her evde bulunan, yapımı kolay görünen ama sonucu çoğu zaman hayal kırıklığı yaratan tatlıların başında geliyor. Fırından güzel kızarmış çıkıyor, şerbeti dökülüyor, ertesi gün tabağa alındığında ise çatal batmıyor. Oysa pastanelerdeki şekerpare kaşığın ucuyla ikiye ayrılıyor, ağza atıldığında dağılıyor. Aradaki fark malzemede değil, beş küçük ayrıntıda gizli.

1. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı

Şekerparenin kumlu, dağılan dokusunu yağ veriyor. Buzdolabından yeni çıkmış sert tereyağı hamura eşit dağılmaz; eritilmiş sıcak yağ ise hamuru ağırlaştırır ve tatlıyı sertleştirir. Doğrusu, tereyağını yarım saat önceden çıkarıp parmakla bastırınca iz kalacak yumuşaklığa getirmek. Bir kısmını margarinle karıştıranlar oluyor; ancak lezzet ve doku için tamamının tereyağı olması tercih edilmeli.

2. Pudra şekeri ve irmik şart

Toz şeker hamurda tam erimez ve piştikten sonra sert bir doku bırakır. Pudra şekeri ise yağla birlikte krema kıvamı alır. İkinci önemli malzeme irmik. Hamura eklenen birkaç kaşık irmik, şekerparenin şerbeti sünger gibi çekmesini sağlar. İrmiksiz yapılan şekerpare çoğunlukla kurabiye gibi kalır.

3. Hamuru yoğurmayın, toparlayın

En sık yapılan hata hamuru ekmek hamuru gibi uzun uzun yoğurmak. Un yoğruldukça içindeki gluten gelişir ve hamur esner; bu da pişince sertlik demek. Malzemeler bir araya geldiği an durmak gerekiyor. Hamur ele yapışmayan, kulak memesinden biraz daha yumuşak kıvamda olmalı. Un miktarını bu yüzden azar azar eklemek en güvenlisi.

4. Şerbet soğuk, tatlı sıcak

Şekerparenin kaderini belirleyen an şerbetin döküldüğü an. Kural net: Fırından yeni çıkmış sıcak tatlıya, önceden hazırlanıp tamamen soğumuş şerbet dökülür. İkisi de sıcak olursa tatlı hamurlaşır, ikisi de soğuk olursa şerbeti çekmez. Bu yüzden şerbeti hamurdan önce kaynatıp kenara almak gerekiyor.

5. Üstünü kapatıp bekletin

Şerbeti döktükten hemen sonra tepsinin üzerini başka bir tepsi ya da folyoyla kapatın. Hapsolan buhar, şekerparelerin üst kısmının da yumuşamasını sağlar. En az iki üç saat, mümkünse bir gece bekletilen şekerpare şerbeti tam çeker ve asıl lezzetine kavuşur.

Malzemeler

Hamuru için: 250 gram oda sıcaklığında tereyağı, 1 su bardağı pudra şekeri, 2 yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak), 3 yemek kaşığı irmik, 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, yaklaşık 3,5 su bardağı un.

Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker, 3,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu.

Üzeri için: 1 yumurta sarısı, fındık ya da badem.

Yapılışı

Önce şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-12 dakika daha tutun, limon suyunu ekleyip birkaç dakika sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Yumuşak tereyağı ve pudra şekerini bir kapta krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Bir tam yumurta ile diğer yumurtanın akını ekleyin. İrmik, kabartma tozu ve vanilyayı ilave edin. Unu azar azar ekleyerek hamuru yalnızca toparlanana kadar karıştırın.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın, hafifçe bastırarak oval biçim verin. Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp ortalarına birer fındık bastırın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri altın rengini alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti gezdirin, üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.

Sık yapılan hatalar

Şerbet az geldi: Şekerpare bol şerbet ister. Tepside tatlıların yarısına kadar şerbet olmalı; birkaç saat içinde tamamını çeker.

Çatladı: Yüzeydeki hafif çatlaklar normaldir ve şerbetin içeri işlemesine yardım eder. Derin çatlaklar ise hamurun fazla unlu olduğunu gösterir.

Altı yandı, içi çiğ kaldı: Fırın fazla sıcak demektir. 180 dereceyi geçmeyin ve tepsiyi orta rafa yerleştirin.

Şekerpare, ağzı kapalı kapta oda sıcaklığında üç dört gün tazeliğini korur. Servis ederken yanına bir kaşık kaymak ya da sade dondurma eklemek, tatlının şerbetini dengeler.