Kabak Tatlısı Sulu Olmasın! Fırında Lokum Gibi Olmasının Sırrı

Havaların serinlemesiyle birlikte pazar tezgâhlarını turuncu bal kabakları süslemeye başladı. Sonbahar denince akla ilk gelen tatlılardan biri olan kabak tatlısı, doğru yöntemle yapıldığında içi lokum gibi yumuşak, dışı ise hafif şekerlenmiş ve parlak oluyor. Ancak birçok evde tatlı ya fazla sulu kalıyor ya da kabaklar dağılıp püre kıvamına geliyor. Bu sorunları ortadan kaldıran yöntem ise tatlıyı ocakta başlatıp fırında tamamlamak.

Malzemeler (8 kişilik)

• 1,5 kilogram bal kabağı (temizlenmiş hali)
• 750 gram toz şeker
• 2 adet karanfil
• 1 adet çubuk tarçın

Servis için: 2-3 yemek kaşığı ceviz içi (isteğe göre kaymak ya da tahin)

Hazırlanışı

1. Kabakları hazırlayın: Bal kabağını iri parçalara ayırın. İç kısımdaki lifli, yumuşak bölümü ve dış kabuktaki yeşil kısımları tamamen temizleyin. Parçaların birbirine yakın boyutta olması, hepsinin aynı sürede pişmesini sağlar. Kabakları soğuk sudan geçirip süzülmeye bırakın.

2. Şekerle buluşturun: Geniş, kalın tabanlı ve fırına girebilen bir tencerenin tabanına şekerin yarısından biraz azını serpin. Kabakları, önceden kabuk olan kısımları alta gelecek şekilde ve üst üste bindirmeden dizin. Kalan şekeri kabakların üzerine paylaştırın, karanfil ve tarçını ekleyin.

3. Suyunu salmasını bekleyin: Kabakların üzerine ıslatılmış bir yağlı kâğıt kapatın ve düz bir tepsi ya da birkaç tabakla hafif bir ağırlık yapın. Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin. Bu sürede kabaklar kendi suyunu salacak ve şeker eriyecek. Bu yüzden tarife ayrıca su eklemenize gerek yok.

4. Ocakta pişirin: Ağırlıkları kaldırın, tencerenin kapağını kapatıp ocağa alın. Kaynayana kadar yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte pişirin. Ardından ateşi en kısığa alın ve kabaklar yumuşayana kadar 40 dakika kadar daha pişirin.

5. Fırında şekerlendirin: Fırını fansız ayarda 120 dereceye ısıtın. Tabanda biriken şerbetten kabakların üzerine gezdirin. Yağlı kâğıdı kaldırın ve tencereyi kapağı açık şekilde fırına verin. Şerbet koyulaşıp bal kıvamına gelene ve kabakların üzerinde çok ince bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.

6. Dinlendirin: Fırından çıkan kabakları yerlerinden oynatmadan üzerlerine yeniden şerbet gezdirin ve oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Soğuyan kabakları servis tabağına alın, üzerine iri kırılmış ceviz serpin.

Püf noktaları

• Kabak seçimi: Kabuğu sert, rengi koyu turuncu ve ağır olan kabakları tercih edin. Açık renkli kabaklar hem daha sulu hem daha az tatlıdır.
• Su eklemeyin: Kabaklar kendi suyunu yeterince salar. Su eklemek şerbeti sulandırır ve tatlının kıvamını bozar.
• Karıştırmayın: Pişirme boyunca kabakları kaşıkla çevirmeyin; aksi halde parçalar dağılır.
• Fırın aşaması şart: Pastanelerdeki parlak görüntünün sırrı düşük ısıda fırında şekerlendirmektir. Pişirmenin ortasında tabandaki şerbetten üzerine gezdirmek, kabakların kurumasını önler.
• Bir gece bekletme: Vaktiniz varsa kabakları şekerle bir gece önceden buzdolabında bekletin; hem daha fazla su salar hem de daha dengeli pişer.

Bal kabağının faydaları

Bal kabağı; A vitamini öncüsü beta karoten, C vitamini, potasyum ve lif bakımından zengin bir sebze. Göz sağlığını destekleyen beta karoten, kabağa o canlı turuncu rengini veriyor. Yüksek lif içeriği sayesinde tokluk hissini de artırıyor. Tatlı hali şekerli olduğu için porsiyon kontrolüne dikkat etmek gerekse de ara sıra tüketilen bir kase kabak tatlısı, sonbahar sofralarının en sağlıklı tatlı seçeneklerinden biri sayılıyor.

Nasıl saklanır?

Kabak tatlısını şerbetiyle birlikte kapaklı bir kapta buzdolabında 4-5 gün saklayabilirsiniz. Servis etmeden yarım saat önce dolaptan çıkarırsanız lezzeti daha iyi ortaya çıkar. Tahin ve cevizle servis etmek ise tatlıya Anadolu sofralarının klasik dokunuşunu katar. Afiyet olsun!